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水煮鱼

2018-09-15 10:40:43

水煮鱼是美味下饭,吃着又过瘾的一道菜,就算夏天热,也抵抗不了吃货爱吃的心,所以今天小编就教大家做水煮鱼。

水煮鱼

原材料:草鱼一条(2斤)

配料:青花椒水煮鱼调味料一包,豆芽,芹菜叶,香菜,干辣椒一小把

具体做法:

1:草鱼一条,宰杀去内脏,鱼鳃,鳞,黑膜,用流动的水冲冼干净。

2:鱼头下一寸的位置左右各切一刀,抽出里面的鱼线。

3:鱼头剁下,鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。

4:鱼头,鱼排剁大块。

5:鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。

6:切好的鱼片,用清水浸泡5分钟。

7:鱼头,鱼排加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。

8:浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份,加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。

9:准备打底的配菜。豆芽掐除根部,芹菜叶,香菜除老叶,洗净备用。

10:热锅凉油,入豆芽,芹菜叶,炒至断生后捞出,放入容器底部。

11:另取锅,放入比平常炒菜多一点的油,入香料包翻炒。

12:加入一小把干辣椒翻炒。

13:炒出香味后加入一碗水,转大火。

14:汤水煮沸后下鱼头,鱼排。

15:煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。

16:炉芯调最小火,鱼片依次一片一片放入锅中。

17:大火煮开变色后,连汤汁一起倒入碗中。

18:煮好的鱼肉上码香菜,最上面一层撒上调味包中的干料包,里面用白芝麻,青花椒。

19:另取一锅,烧油至滚烫时淋上即可。

小贴士:

1:剔鱼肉是比较费时间的,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。

2:鱼身比较滑,可厨房纸巾控干水份再切。

3:鱼片比较薄,开锅变色即可捞出,以免煮太长时间肉碎了。

4:打底的菜,可随自家的喜欢更换,但豆芽是标配哈。

5:家庭制作如嫌切鱼片太麻烦,可以直接切鱼块来制作。

6:鱼鳃,黑膜,鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线,其实特简单,鱼头下一寸的位置切一刀,就可以看到一条白白的点,那就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。

小编有话说:以上就是小编教大家做的水煮鱼,鲜辣过瘾,你也煮着吃吧。

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