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看调味品的优劣0

2019年05月15日 栏目:娱乐

优良酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度1致,再倒出时碗壁附着1层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味

优良酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度1致,再倒出时碗壁附着1层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。

劣质:呈黄褐色,液面昏暗无光,汁液淡薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

劣质:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。

假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾退色为真,反之为假。外观色采浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。

味精:取少量放在舌头上,感到冰冷,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状1致,色洁白有光泽,颗粒疏松。

劣质:颗粒大小不1,色发乌、发黄,乃至颗粒成团。

搀假:品味咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白沙糖;难于溶化又有冷滑粘糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。

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